Gefüllte Zucchini mit Fiorella di Tomino a la Piemont
400 g Rinderhackfleisch
1 Dose stückige Tomaten (800 ml)
je 2 grüne und gelbe Zucchini (à ca. 250 g)
80 g Rosinen
50 g Pinienkerne
6 EL Marsala (Dessertwein)
2 EL Paniermehl
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Oregano
1–2 TL Chiliflocken
Zubereitung
1. Zucchini putzen, waschen und längs halbieren. Zucchini-Inneres mit einem Löffel herauskratzen und hacken. Zucchinihälften mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini-Inneres, Zwiebeln und Hälfte Knoblauch darin andünsten. Rosinen und Pinienkerne unterrühren. Mit Marsala ablöschen, aufkochen und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Übrigen Knoblauch darin andünsten. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gehackten Oregano unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Zucchini-Mischung, Hack und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zucchinihälften trocken tupfen und mit Hackfleisch-Mischung füllen. Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Gefüllte Zucchinihälften hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Fiorella di Tomino in kleine Würfel schneiden. Gefüllte Zucchini damit bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) weitere 5–8 Minuten überbacken. Zucchini aus dem Ofen nehmen. Mit der Tomatensoße auf Tellern anrichten. Mit übrigem Oregano garnieren.