Herbstliche Panzanella mit Fiorella
Zutaten für 4 Portionen:
170 g Fiorella di Tomino
200 g rustikales Brot
250 g Cherrytomaten
1 rote Zwiebel
300 g Kürbis
3 EL Olivenöl
50 g Cranberrys, getrocknet
50 g Walnüsse, leicht geröstet und gehackt
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Senf Honig Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL Senf
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Backofen vorheizen (200°C Ober- / Unterhitze, 180°C Umluft). Brot in kleine Würfel schneiden. Brotwürfel auf ein Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 10-15 Minuten lang backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne halbe Ringe schneiden. Fiorella di Tomino in Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren.
2. Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Die Kürbiswürfel, Rosmarin und Thymian hinzugeben und 8-10 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. In einer großen Schüssel Cherrytomaten rote Zwiebeln, Cranberries Walnüsse, Fiorella di Tomino, Kürbis und die gerösteten Brotwürfel vermengen. Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig mischen.