Pochierter Lachs mit CAMBOZOLA- Mayonnaise und Süßkartoffel-Pommes
Für den pochierten Lachs:
600 g Lachsfilet
2 EL Darbo Naturrein
Wildpreiselbeeren
100 ml Weißwein
12 Zahnstocher
Für die Pommes:
600 g Süßkartoffeln
Country-Potatoe-Gewürz
2 EL Olivenöl
Für die CAMBOZOLA-Mayonnaise:
200 g CAMBOZOLA
100 g dickflüssiger Joghurt
100 ml Kefir
1 EL frischer Zitronensaft
2 EL süßer Senf
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
1. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in Pommesform schneiden, mit Olivenöl einreiben, würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Backofen ca. 20‒25 Minuten backen.
2. CAMBOZOLA entrinden und in kleine Würfel schneiden. Eigelb, Senf und Zitronensaft gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Joghurt und Kefir unterrühren. CAMBOZOLA Würfel mit der Masse im Mixer schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Lachsfilet in Streifen schneiden. Weißwein in einer Pfanne erhitzen, Wildpreiselbeeren dazugeben, unterrühren und Hitze reduzieren. Die schmalen Lachs-Streifen zusammenrollen. In der unteren Hälfte mit Zahnstochern fixieren. Die Lachs-Rosen im Weißweinsud ca. 5‒7 Minuten bei geschlossenem Deckel pochieren. Anschließend die Lachsröschen auf einem Teller anrichten und
die Pommes sowie die CAMBOZOLA-Mayonnaise separat servieren.